لطالما عُرفت نبتة الغابات بطعمها الفريد وتغذيتها والعديد من المواد المفيدة. أين تبحث عن ceps ، وكذلك كيفية التعرف عليها بين الآخرين؟ جميع المعلومات المفيدة ، تكملها الصور ومقاطع الفيديو.

مظهر خارجي

تتميز Ceps بأحجام كبيرة وقبعات ضخمة من الظل البني اللطيف وأرجل مستديرة خفيفة. من بينهم أبطال حقيقيون.

حقيقة مثيرة للاهتمام: تم تسجيل سجلات بحجم الفطر بشكل متكرر. في عام 1961 تم العثور على فطر يزن أكثر من 10 كيلوجرامات بقبعة 58 سم ، وفي عام 1964 ، تم تسجيل ثاني أكبر البوليط ، والذي كان يزن حوالي 7 كيلوجرامات.

وصف

ينتمي الفطر إلى جنس Borovik. ميزتها المميزة هي رائحة مميزة وطعم خفيف وممتع. يمكن أن يكون لغطاء الفطر ظلال مختلفة من اللون البني. يتراوح قطرها بين 7-30 سم ، وإذا كانت الظروف مواتية ، يمكن أن ينمو الفطر حتى نصف متر في قطر القبعة.

يسمح لك مظهره بمعرفة عمر الفطريات. تتميز القبعة الجميلة الناعمة المنحنية بالفطر الصغير. وفي القديم ، يصبح شبه مسطح وخشن. ظلها يغمق مع تقدم العمر.

الطبقة العليا من الغطاء ، والتي عادة ما تتم إزالتها قبل المعالجة الإضافية للفطريات ، تتناسب بشكل مريح مع اللب. وبسبب هذا ، من الصعب فصل الجلد. الرياح ، ونقص الرطوبة تؤثر سلبًا على حالة الفطريات. تظهر الشقوق على السطح ، والتي تتدهور بسببها بسرعة. يساهم الطقس الممطر في ظهور طبقة رقيقة من المخاط.

لحم العينات الشابة أبيض وكثيف. يتميز بالعصارة والرائحة الرقيقة. الفطر القديم مصفر. مع التلف الميكانيكي ، لا يتغير لون اللحم تقريبًا.

يبلغ ارتفاع الأرجل حوالي 12 سم ، وقطرها 7 سم ، وفي الظروف الملائمة ، توجد عينات كبيرة يصل ارتفاعها إلى 25 سم. الفطر الناضج له أرجل على شكل برميل. في الفطر القديم ، يمكن أن يتغير شكله - يصبح أسطوانيًا. ظل الأرجل من الأبيض إلى البني.

بوروفيك لديه بطانية. لكن يمكنك رؤيتها فقط في مرحلة النمو - هذه هي القشرة التي تحمي الجسم. في العينات الناضجة ، تصبح قاعدة الساق نظيفة تمامًا.

مسحوق بوغ له لون أخضر داكن غني. تكتسب النزاعات شكلًا مغزليًا وتتميز بحجم مصغر.

الخصائص والخصائص

يعتبر الأبيض ملكًا لجميع أنواع الفطر ، وهو مدرج أيضًا في فئة "النبيل". اللوم على ميزات الذوق الممتاز. إذا كانت الرائحة والطعم ضعيفين في الشكل المعتاد ، فعند معالجة كل مزايا البوليطس.

يتم استخدامه بأي شكل من الأشكال - الخام ، المجفف ، المخلل ، إلخ. من المستحسن استخدام الفطر المجفف ، لأنه في نفس الوقت لديهم رائحة خاصة ، ويظل اللون كما هو. بالإضافة إلى ذلك ، يتم امتصاصها بشكل أفضل من قبل الجسم وتتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية.

أين تنمو cepes؟

الفطر هو عالمي - أي نوع واسع الانتشار. يمكن العثور عليها في كل مكان في نصف الكرة الشمالي باستثناء أستراليا. تعد أوروبا وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا مناطق نمو طبيعية.

داخل آسيا ، ينمو في القوقاز والشرق الأقصى وتركيا والصين واليابان وسيبيريا وشمال منغوليا. يُعتقد أنه في أراضي أمريكا الجنوبية ، تم إحضار البوليط مع شتلات الصنوبريات ، التي كانت جذورها موجودة.

اخترق فطر بورسيني حتى عمق المنطقة الطبيعية في القطب الشمالي. تم العثور على عدد قليل من أنواع البوليطس في الشمال. ينتشر الفطر البورون على نطاق واسع في جميع أنحاء الاتحاد الروسي ، ولكن ليس بالتساوي.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في إيطاليا ، هناك علاقة خاصة بفطر بورسيني - وهي محل تقدير كبير هناك. يحظر اختيار الفطر بكميات غير محدودة في الدولة. يتم مراقبة ذلك من قبل شرطة الغابات.بسبب ارتفاع الطلب ، يجب استيراد الفطر. كما يتم تنظيم جولات خاصة لفنلندا لجمع.

متى تنمو cepes؟

يتم تحديد فترة النمو من خلال منطقة التوزيع. في الظروف المناخية المعتدلة ، ينمو الفطر من الصيف إلى نهاية سبتمبر. درجات الحرارة المناسبة في الصيف من 15 إلى 18 درجة مئوية ، وفي الخريف من 8 إلى 10 درجات مئوية.

الظروف المثالية هي الليالي الدافئة والضباب والعواصف الرعدية القصيرة. الرطوبة المثلى تعزز نمو الكتلة. يحدث موسم الحصاد الأكثر نشاطًا في النصف الثاني من شهر أغسطس. في المناطق ذات المناخ الدافئ ، يمكن حصاد الفطر من مايو إلى أكتوبر.

كم ينمو الفطر الأبيض؟

ينمو الفطر بسرعة كبيرة. بشكل عام ، يستمر تطورها حوالي 8-12 يومًا ، وبعد ذلك تبدأ مرحلة التدمير. من المستحسن جمع الفطر الذي يبلغ من العمر 4-5 أيام. لمدة يوم ، يزداد البوليط بحوالي 2 سم في الارتفاع ، ويضيف أيضًا 40 جرامًا في الوزن خلال نفس الفترة الزمنية.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يتم تسجيل السجلات ليس فقط في الحجم ووزن ceps ، ولكن أيضًا من حيث جمعها. على سبيل المثال ، تم اكتشاف البوليطس الأول للموسم في ألمانيا في 3 مايو ، وبعد أربعة أيام كان هناك بالفعل أكثر من 100. تم العثور على أحدث فطر بورسيني بشكل متكرر في النمسا وأوكرانيا وروسيا. تم اكتشاف أحدهم في أواخر ديسمبر.

ما تنمو الغابات؟

متواضع للبيئة - يمكن أن تنمو في الغابات من أي نوع. ومع ذلك ، من الأفضل أن ينبت الفطر بجوار أشجار معينة: شجرة التنوب والصنوبر البتولا والبلوط. يبلغ عمر الأشجار المناسبة أكثر من 50 عامًا. ولكن بالنسبة لغابة الصنوبر ، فإن العمر المفضل هو حوالي 25 عامًا.

بالنسبة لهذه الفطر ، فإن وجود الحزاز والطحالب هو الأمثل. التربة الرملية الطينية مع رطوبة كافية مناسبة. ليست الأهوار والأراضي الخثية أكثر أنواع التربة نجاحًا.

بشكل عام ، إذا ظهر عام مثمر ، فإن البوليطس سينمو بنشاط في كل من المناطق المظللة والمظللة. ولكن عند انخفاض متوسط ​​درجات الحرارة اليومية ، وارتفاع مستوى الرطوبة ، تظهر فقط في المناطق التي تسخنها الشمس.

أنواع فطر بورسيني وأسماء وصور

تُسمى أصناف البوليط الأشكال بشكل صحيح. بشكل عام ، وصف علماء الفطريات 18 شكلًا ، على الرغم من أن بعض الخبراء يعتبرون الأشكال الأربعة (الصنوبر ، البتولا ، الصافي والبرونز الداكن) أنواعًا منفصلة. الأكثر شيوعًا هي ما يلي.

بلوط الفطر لديه قبعة رمادية. تبدو ساقه أكثر ضخامة مقارنة بالقبعة ، واللحم أكثر مرونة من الأشكال الأخرى. ينمو في بلادنا (غابات البلوط - القوقاز ، إقليم بريمورسكي).

شبكي تتميز بصبغة بنية أو صفراء ، ولب أبيض ، وساق اسطوانة. ينمو في أمريكا وأوروبا وأفريقيا بشكل رئيسي تحت أشجار متساقطة الأوراق.

البتولا يسمى الفطر أيضا spikelet. اللحم الفاتح والظل البيج من القبعة. تتراوح أبعاده من 5 إلى 15 سم ، والساق على شكل برميل. ينمو فقط تحت أشجار البتولا ، وهذا هو سبب حدوث الاسم.

برونز داكن يسمى أيضا شعاع القرن. له لون أغمق (مع نغمات نحاسية) ، لحم أبيض. تم العثور عليها في أوروبا وأمريكا داخل الغابات المتساقطة.

في صنوبر على شكل ساق بنية ضخمة وقبعة بنية ذات لون أرجواني. يحتوي اللب أيضًا على لون بني. المناطق المثلى هي غابات صنوبرية في آسيا وأوروبا وأمريكا.

شجرة التنوب يتميز بساق سميكة كبيرة وقبعة بورجوندي. يعتبر هذا النموذج الأكثر شيوعًا بين البقية. تم العثور عليها في كل مكان حيث توجد غابات التنوب أو شجرة التنوب (باستثناء أيسلندا).

خصائص مفيدة ، فيتامينات ، معادن

Boletus هو مخزن للمواد القيمة ، مثل العديد من الفطر. مزاياها الرئيسية:

1. فيتامين سي. إنه في اللب ويحسن النشاط الحيوي لأعضاء الجسم.
2. الكالسيوم. وهي مفيدة بشكل عام وخاصة للعظام والأسنان.
3. فيتامينات المجموعة ب.تحسين نشاط الجهاز العصبي المركزي ، الدماغ. تأثير مفيد على النوم والذاكرة والمزاج والشهية.
4. السيلينيوم.يقوي جهاز المناعة ، الجهاز القلبي الوعائي ، يقوم بوظائف الحماية.
5. الريبوفلافين. ينظم الغدة الدرقية ويقوي الشعر والأظافر.
6. الليسيثين. ينظف الأوعية الدموية ، ويدعم وظائف الكبد ، ويحسن الهضم ، إلخ.

هناك أيضًا فيتامينات A ، C ، D ، E ، إنزيمات ، دهون ، معادن (بوتاسيوم ، زنك ، يود ، مغنيسيوم ، حديد ، إلخ).

حقيقة مثيرة للاهتمام: في الماضي ، تم استخدام المستخلص الذي تم الحصول عليه من هذا الفطر لعلاج قضمة الصقيع.

ضرر الفطر الأبيض

يمتص الجسم الفطر الطازج بشكل سيئ. هذا يرجع إلى حقيقة أن البروتين الموجود فيه محمي بجدران الكيتين ، التي لا تكون عرضة لإنزيمات الطعام.

لا ينصح بتناول مثل هذا الفطر للأطفال والنساء أثناء الحمل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز الهضمي.

عواقب سلبية أخرى:

1. يمكن أن تسبب الجراثيم الحساسية.
2. يمكن الخلط بين الفطر الصالح للأكل والصفراء المماثلة ، مما يسبب التسمم.
3. لا حاجة لاختيار الفطر بالقرب من الطرق ومدافن النفايات والمصانع والمصانع. وهي تختلف في قدرتها على تراكم المواد السامة ، وخاصة المعادن.

فطر أبيض زائف. كيفية التمييز بين الفطر الأبيض والفطر الزائف؟

الفطريات الصفراوية ، وتسمى أيضًا الخردل ، غير صالحة للأكل. يتميز بطعم مرير ، والذي بعد تكثيف المنتج فقط.

ظاهريًا ، يبدو وكأنه boletus ، ولكن بعض الميزات المميزة هي:

• يظهر نمط شبكي واضح على الساق (غير موجود في البوليتوس) ؛
• الطبقة الأنبوبية من الخردل مصبوبة باللون الوردي ، بينما في البوليتوس الحقيقي تكون بيضاء أو صفراء ؛
• في القسم ، يصبح الفطر الصفراوي سريعًا بنيًا ، ويظل لحم البوليط أبيض ؛
• الأبواغ لها لون وردي ، في CEP - مخضر.

إن التغيير في لون اللب في قسم الفطريات الصفراوية هو السمة المميزة الرئيسية ، حيث أن الخردل الصغير يمكن أن يكون فاتح اللون وأكثر مثل فطر بورسيني.

حقيقة مثيرة للاهتمام: الفطريات الصفراوية الدودية نادرة جدًا ، لكن وجود مثل هذه الآثار ليس دليلاً على قابليتها للأكل.

لماذا يسمى الفطر الأبيض باللون الأبيض؟

ذات مرة ، استخدم الناس كلمة "فطر" فقط لأصناف صالحة للأكل ، وكل شخص آخر يطلق عليها خلاف ذلك. على سبيل المثال ، تم استدعاء جميع السامة (باستثناء غاري الذباب) غربس. منذ ذلك الحين ، يعتبر البوليطس الفطر الرئيسي المستخدم في الطعام.

أيضا ، تم تقسيم الفطر بشكل مشروط إلى الأبيض والأسود. الأولى لذيذة ، صالحة للأكل. النوع الثاني - الأصناف الأقل قيمة ، ولكن الصالحة للأكل التي تم تخزينها بشكل أسوأ ولها طعم أقل وضوحًا.

عندما بدأ يسمى البوليتوس باللون الأبيض ، لم يكن معروفًا بشكل موثوق. على سبيل المثال ، في القاموس التوضيحي لـ V.Dahl (طبعة 1863-1866) ، يتم استخدام مصطلح "فطر بورسيني" في معناه الحديث باعتباره تعريفًا لنوع معين. بشكل عام ، يتم اختيار هذا الاسم لأنه لا يغمق بعد المعالجة.

ماذا يسمى أيضا؟

يحتوي الفطر على عدد كبير من الأسماء ، معظمها محلي - ضمن لهجة معينة للغة الروسية. على سبيل المثال:

• بقرة (ومشتقاتها: بقرة ، مولين ، أبقار ، إلخ) ؛
• capercaillie.
• طفل؛
• بيليفك.
• صفار البيض؛
• فطر باهظ الثمن
• تعرقل.

من الصعب تحديد أصل العديد من الأسماء ، ولكن معظمها ظهر على أساس خصائص cep ، مظهره. لذا ، فإن capercaillie تعني "بدون ثقوب" ، مما يشير إلى كثافة الفطر وكتلته.

كيف تجمع؟

جمع الفطر بورسيني ، مثل أي فطر آخر ، يجب أن يكون صحيحًا ، مع الالتزام بالتوصيات البسيطة:

1. من المهم اختيار الظروف الجوية المثلى للمجموعة. إذا ساد الجفاف في الأيام الأخيرة ، يجب عليك التخلي عن حملة الفطر. الهواء الجاف يحرم اللحم من الرطوبة بسرعة ، مما يساهم بدوره في تراكم المواد الضارة.
2. يكون الطقس الرطب الدافئ هو الأنسب بدون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. يعتبر وقت الصباح مثاليًا عندما يكون الفطر أكثر رطوبة. لذلك سيتم تخزينها لفترة أطول.
3. لا يمكن حصاد الفطر شديد الديدان بسبب خطر التسمم. يمكنك التحقق من جودة الفطريات بآثار تلف عن طريق قطعها إلى النصف.
4. تشير البوليتوس الكبيرة جدًا إلى عمرها. لا يُنصح باستخدام هذه النسخ ، لأنه من المحتمل وجود تركيز عال من المواد الضارة.
5. يمكن جمع الفطر بورسيني فقط في تلك الأماكن التي لا توجد بها مسارات ، ومراعي ، ومرافق زراعية وصناعية ، ومدافن ، وما إلى ذلك.

من المهم ليس فقط جمع الفطر بشكل صحيح ، ولكن أيضًا ليس لإتلاف الطبيعة. الفطر السام ليس مناسبًا للاستهلاك البشري ، ولكن هذا لا يعني أنه يمكن تدميره. كما أنها جزء مهم من النظام البيئي الطبيعي. يتم قطع الفطر بعناية بسكين أو الملتوية ، ولكن لا تقطع.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يمكن تعليق الفطر المدلل أو القديم رأسًا على عقب. لذلك سوف تتسرب الأبواغ منه على الأرض ، وسوف يجف الجسم المثمر بشكل طبيعي ويعمل كغذاء لحيوانات الغابات.

كيفية الحصاد والتخزين؟

من الضروري معالجة فطر بورسيني الذي تم جمعه لمزيد من التخزين بسرعة (في الساعات العشر القادمة) من أجل توفير الحد الأقصى من المواد المفيدة. تعتمد طريقة المعالجة على كيفية التخطيط لتخزين الفطر.

هذه بعض الاقتراحات:

1. قبل وضع البوليطس في حاوية التجميع ، يجب تنظيفه بعناية من الرمل والأرض. عادة ما يتم قطع الجزء السفلي من الساق.
2. إذا كان الفطر يتأثر فقط بالدودة ، فيمكن قطع الجزء المتضرر والتخلص منه على الفور.
3. إذا كان فطر بورسيني متسخًا جدًا ، يمكن نقعه لمدة 15 دقيقة في الماء المالح.
4. لكن هذه الطريقة ليست مناسبة لمزيد من التجفيف ، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تسبب العفن.

يمكن تجميد الفطر أو تعليبه أو تخليله أو تمليحه لتخزينه لفترة طويلة. ولكن من الأفضل تجفيفه بأي طريقة مناسبة: في جهاز خاص ، في مكان دافئ مع تهوية جيدة ، في الفرن ، إلخ. مدة صلاحية الفطر المجفف 12 شهرًا ، بشرط استيفاء الشروط الصحيحة (غرفة جافة بدرجة حرارة -2 -2 إلى + 18 ℃).

زراعة فطر بورسيني في المنزل

إن زراعة الفطر بمفردك ليست مهمة صعبة كما قد تبدو للوهلة الأولى. يمكنك القيام بذلك على موقعك الخاص. هناك طريقتان رئيسيتان للنمو:

• من أفطورة
• من القبعات.

يجب النظر في كلتا الطريقتين بمزيد من التفصيل. ولكن هناك بعض المتطلبات العامة. يجب التعامل مع مواد الزراعة بعناية فائقة. يجب أن تتحلى بالصبر والاجتهاد. لا يمكن أن تنمو نباتات Ceps بشكل منفصل عن الأشجار ، لذا فإن الخيار المثالي هو تحديد موقع الموقع على مشارف الغابة. كحد أدنى ، يجب أن يكون لديك على الأقل عدة أشجار: الصنوبر والبلوط والتوت أو التنوب.

حقيقة مثيرة للاهتمام: محصول فطر بورسيني - من 64 إلى 260 كجم للهكتار في الموسم الواحد.

زراعة الفطريات

Mycelium أو mycelium - أساس زراعة الفطر ، والتي يجب شراؤها في متجر متخصص. الخطوة التالية هي تحضير التربة. يعتبر وقت الهبوط الأمثل هو الفترة من مايو إلى سبتمبر ، ولكن ليس لاحقًا.

عملية الزراعة والرعاية:

1. تتعرض التربة حول الأشجار المذكورة أعلاه. من الضروري إزالة حوالي 20 سم من التربة. لا تزال التربة مفيدة لإيواء الفطر. وبالتالي ، نحصل على قطعة أرض يبلغ قطرها حوالي 1.5 متر.
2. يتم وضع السماد أو الجفت في الأعلى.
3. الآن يمكنك نشر الغشاء المخاطي. يوصى بترتيب قطعها في نمط رقعة الداما ، مع مراعاة المسافة بينهما حوالي 30 سم.
4. يختبئ القشرة من الأعلى مع بقاء التربة بعد الخطوة الأولى.
5. من الضروري أن تسقي المنطقة بعناية بحوالي 20-30 لترًا من الماء. من المهم في هذه المرحلة عدم تآكل التربة.
6. لإنشاء مستوى الرطوبة اللازم ، يمكن تغطية الموقع بالقش.
7. قبل الصقيع ، يتم أيضًا تغطية موقع غرس الفطريات بالطحلب ، والذي يتم حصاده بعد ذلك في الربيع.

سيظهر الفطر الأول بعد عام من الزراعة.مع مراعاة جميع القواعد ، تعطي الثمرة ثمارها في غضون 3-5 سنوات.

من الممكن أيضًا زراعة الفطر بطريقة مماثلة - عن طريق زراعة طبقة أنبوبي مجفف.

القبعات المتنامية

الطريقة الثانية لزراعة فطر بورسيني في المنزل تسمح لك بالاستغناء عن الأسطيوم المشتراة. ولكن لهذا من الضروري الانخراط مسبقًا في جمع الفطر - ستحتاج فقط إلى القبعات. من المهم في عملية الجمع أن تتذكر أي الأشجار التي نما الفطر تحتها ، بحيث يمكن زراعتها لاحقًا تحت نفس الأشجار.

إجراءات المعالجة والزراعة:

1. يجب ملء القبعات بالماء ليوم واحد. أيضا ، يضاف الكحول إلى الماء بنسبة 4 ملاعق كبيرة لكل 10 لترات.
2. بعد 24 ساعة ، يتم سحق القبعات مباشرة في الماء باتساق موحد.
3. يتم تصفية الكتلة الناتجة من خلال الشاش. نتيجة لذلك ، لدينا حل مع جراثيم ceps.
4. يتم تحضير التربة للزراعة بنفس الطريقة كما في حالة الفطريات.
5. مع التحريك من حين لآخر ، يسكب محلول مائي مع جراثيم بالتساوي على المنطقة المعدة.
6. في المستقبل ، يحتاج المروج إلى أن يكون أحيانًا ، ولكن يتم توفيره بوفرة للحفاظ على مستوى الرطوبة المطلوب.

ينمو الفطر في الغابة على مسافة كبيرة إلى حد ما ، ولكن يتم إخفاء القيلة تحت طبقة من التربة والأوراق والأغصان ، إلخ. في كثير من الأحيان ، ينمو الفطر بحيث يختبئ معظم الفطريات تحت الأرض ، ويمكن رؤية القبعات فقط من الأعلى.

سيقتصر العديد من جامعي الفطر على قطع القبعات والساقين ، التي لا تزيد عن سنتيمترات فوق التربة. ولكن يجدر فحص مثل هذا الفطر بعناية - قم بإزالة الأوراق والأرض بعناية. من المحتمل أن يكون الجسم المثمر الرئيسي في الأرض. من الأفضل عدم قطع مثل هذا الفطر ، ولكن لفكه.

ونتيجة لذلك ، سيكون الوزن الإجمالي للفطر الذي تم جمعه أكبر بكثير. مع الخبرة ، يمكنك تعلم التعرف بصريًا على مثل هذا الفطر وأفضل طريقة لجمعه.