احمر او ابيض؟ ولماذا قررت في الواقع تقسيم الأسماك إلى الأحمر والأبيض؟ متى بدأوا في تقسيم الأسماك إلى نوعين مختلفين بشكل أساسي؟ من المفيد أن تغوص في الموضوع بمزيد من التفصيل للعثور على الحقائق والتفسيرات التي ستلقي الضوء على هذه القضايا. لكن أول الأشياء أولاً.
اللون كدليل على الحالة
في وقت الملوك والأمراء ، كانت أسماك السلالات النادرة تعتبر من الأطعمة الشهية ، وفي بعض الحالات عملة. لقد حصلنا عليها بطرق معقدة للغاية ولم يسكن ممثلوها في كل مكان ، ولكن في أماكن معينة حيث كان من الضروري الحصول على وقت طويل. منذ ذلك الوقت بدأوا في تسمية الأسماك "الحمراء" ، والتي لم تكن مرتبطة أكثر بلون لحمها ، ولكن تم إدراكها بمعنى الإشارة إلى القيمة الخاصة وحالة هذا المنتج.
نعني اليوم بالسمك الأحمر أنواع السلمون وهي:
- سمك السالمون؛
- سمك السلمون المرقط؛
- سمك السلمون الوردي؛
- تشوم
- سمك السلمون الأحمر.
بصريا ، لحومهم لها حقا لون من ظلال الأحمر إلى الوردي والأصفر. في الوقت نفسه ، قد تحتوي بعض الأنواع من نفس سمك الحفش وسمك السلمون على لحم أبيض حليبي - هذا هو السمك الأبيض والنيلما. في العصور القديمة ، كانت هذه الأنواع تسمى الأسماك البيضاء ، وكانت هذه الأصناف لا تقل قيمتها عن أسماك البحر أو نفس الأسماك الحمراء.
ولكن هناك تفسير آخر ، ليس فقط على أساس لون الجسد. إذا انتقلنا إلى "القاموس التوضيحي للغة الروسية العظيمة الحية" ، فسوف نجد ، بالإضافة إلى "الأحمر" ، السمك "الأسود". حدث هذا بسبب فئة الأسماك ، ولكن هناك عظام وغضاريف. تعتبر الفئة الأولى (العظام) أرخص الأنواع ، على الرغم من أن هذا لا يؤثر عمليًا على أحاسيس التذوق وفوائد المنتج.
بسبب وفرة العظام وصعوبات استخدام النبلاء والأغنياء المرتبطين لم يعجبهم مثل هذه الأسماك ، ولكن اعتبروها غذاء للفلاحين والعمال ، أي "السود". لذلك كان هناك مصطلح آخر هو "السمك الأسود" ، والذي أصبح يُفهم على أنه جودة أو وضع غير كافي.
دعونا نعود مرة أخرى إلى أصل مصطلح "الأسماك الحمراء". من الواضح أن لديها القليل من العظام ولون لحمها هو ظل لطيف من لون الصبار الوردي ، ولكن هناك تفسير آخر. نظرًا لخصائصه وصعوبة استخراجه ، فقد اعتبر العثور على هذه الأصناف على رفوف متجر الأسماك حدثًا كاملاً.
شعر المشترون في المدن الكبرى بمزيد من الاسترخاء ، ولكن حتى هناك اضطروا إلى دفع ثمن هذه الأطعمة الشهية. كان لون الأوراق النقدية ، وفقًا لإحدى الإصدارات ، يطلق على السمك الأحمر اللون الأحمر ، مما يشير إلى ارتفاع تكلفته ونقصه.
حقائق علمية
أثبتت العديد من الدراسات أن العوامل المنطقية والمفاهيمية تمامًا تؤثر على لون وجودة لحوم الأسماك. تتضمن هذه العوامل:
- الموئل ؛
- حركة الأسماك ؛
- ملامح الجهاز الدوري.
- الشروط والنظام الغذائي.
للتحقق من صحة هذه الافتراضات ، تم إجراء العديد من التجارب. تم وضع أصناف مختلفة من الأسماك الحمراء والبيضاء في أحواض اصطناعية ، حيث بدأ ينمو ليس في مناخ محلي نموذجي ويتم تغذيته مع الأطعمة الأخرى. بصريا ، بدأ اللون ، وكذلك نسيج اللحم ، في التغيير ، والذي حدث مع بعض الخصائص المفيدة لهذا المنتج.
يمكن أن نستنتج من هذه الدراسات أنه ليس فقط التقاليد يمكن أن تثير مفاهيم ، ولكن الحقائق التي تفسرها العلوم تمامًا تصبح سبب إنشاء تقاليد جديدة. أدرك العلماء أن الكثير يعتمد على خصائص الحياة والظروف الغذائية وإيقاع الحياة.
صبغة تسمى ميوغلوبين مسؤولة عن خصوصيات لون الأنسجة العضلية (اللحوم) - وهو بروتين يربط الأكسجين. تتأثر قدرة المايوغلوبين بالعناصر التي تدخل إلى جسم السمكة من الموطن ومع الطعام وشدة حركات الجهاز التنفسي وما إلى ذلك.
إذا أخذنا الشيء الرئيسي فقط مما سبق ، فيمكننا أن نستنتج أن هناك طريقتين لتحديد سبب تسمية سمكة واحدة باللون الأحمر والأخرى بيضاء. النهج الأول تاريخي ، وقد تطور على مر القرون وهو بالفعل بالفعل حمار جدًا في فهم الإنسان. والثاني هو علمي ، والذي أثبت أن التمييز بين "الأبيض" و "الأحمر" نسبي ، وكل هذا يتوقف على تأثير مجموعة من العوامل والظروف.
