وضع قطعة من اللحم في مقلاة بالماء ، وتشغيل الموقد ، على أمل طهي حساء أو مرق لذيذ ، يمكنك أن تجد رغوة غليان عند الغليان. مما تتكون الفقاعات ، هل من الضروري إزالتها ، أم من الأفضل تركها؟
ليس من الصعب الإجابة على هذه الأسئلة - تكوين الرغوة معروف ، للطهاة توصياتهم المفيدة لإعداد أطباق اللحوم الأولى.
تكوين الرغوة التي تظهر في المرق
اللحم منتج بروتيني ، كما أنه يحتوي على الدهون وجزيئات العظام. أثناء الطهي ، يبقى الجزء الأكبر من البروتينات داخل القطعة ، ومع ذلك ، يتم إطلاق كمية صغيرة منها في الماء ، وتتخثر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، وتشكل رغوة. رغوة الطبخ هي بروتين يفرز من اللحوم.. في هذه الحالة ، لها لون رمادي فاتح. يمكن ترك هذه الرغوة ، سيتم تفريقها من تلقاء نفسها أثناء عملية الطهي ، ومع ذلك ، قد لا يكون المرق شفافًا جدًا.
حقيقة مثيرة للاهتمام: إذا كسرت بيضة بطريق الخطأ أثناء الطهي ، عند غمرها في الماء ، فقد تحدث أيضًا رغوة مماثلة. كما يتم إنشاؤه أثناء الطهي بالبقوليات. الفول ، البازلاء غنية بالبروتين ، والتي يمكن أن تبرز أيضًا في الماء ، مما يخلق رغوة خفيفة.
لإزالة أو عدم إزالة الرغوة في المرق؟
لا يزال بعض الناس يفضلون إزالة الرغوة ، على الرغم من تكوين البروتين. تتم الإزالة ليس فقط لأسباب جمالية. تتكون كتلة رمادية بنية داكنة من الدم عندما تكون موجودة في جثة أو قطعة من اللحم. من المستحسن إزالته ، لأن الدم المتخثر له طعم خاص لا يحبه الجميع. على الرغم من أنها ليست ضارة.
في بعض الأحيان ، يخرج النخاع العظمي ، أصغر جزيئات العظام ، حتى الحطام الصغير ، إلى الرغوة ، إذا تم غسل القطعة جيدًا قبل الطهي. من الأفضل إزالة هذه الرغوة على الفور. إذا كان اللحم يحتوي على ملوثات ، فمن المنطقي ليس فقط شطف المنتج قبل الطهي. يمكنك غلي الماء باللحم ، ثم تصفيته ، ثم غليه مرة أخرى في ماء طازج. ستكون النتيجة إيجابية. اللحم من أصل مشبوه ، والذي يمكن تخزينه لفترة طويلة أو إخضاعه للمعالجة الكيميائية ، "الضخ" ، يتم أيضًا غليه أولاً ، ثم غليه في ماء جديد ، يجب إزالة الرغوة.
كيف تتخلص من الرغوة في المرق؟
لا تبدو كمية كبيرة من الرغوة جميلة من الناحية الجمالية ، ويسعى الكثير للتخلص منها. ليس من الضروري تجريف السائل ، يمكنك فقط رمي البصل في المرق ، مما سيوقف عملية خروجه. تلعب جودة اللحوم أيضًا دورًا كبيرًا. لحم العجل الصغير سينتج رغوة أقل من لحم البقر. المنتج الذي لم يخضع للعلاج الكيميائي ، حيث لا يوجد ملوثات ، الدم ، يخلق أيضًا مشاكل أقل في التحضير من المنتج القديم منخفض الجودة. سيؤدي الاختيار الصحيح للقطعة حتى في مرحلة شراء المنتجات إلى القضاء على إخراج كمية كبيرة من الرغوة ، والتي يجب إزالتها.
بالاعتماد على الذوبان المستقل للبروتين ، واختفاء الفقاعات بطريقة طبيعية ، تحتاج إلى الانتظار حوالي 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يتم تثبيت العمليات ، على السطح لن يكون هناك سوى أثر طفيف للدهون الصفراء. مع وجود كمية كبيرة من الرغوة ، قد يصبح المرق غائمًا ، وعندما يبرد ، قد تظهر بعض الرواسب فيه - لا داعي للقلق ، تظل جودة المرق طبيعية. كمية صغيرة من البروتينات المفرزة لن تؤثر على الشفافية واللون.
البروتين المهضوم صحي مثله مثل اللحوم المتبقية. الشيء الرئيسي هو أن البروتين هو الذي سيشبع المرق ، ويزيد التغذية ، وليس المواد الضارة ، الكيمياء.
تختلف الآراء حول ترك الرغوة في الحساء. البعض لا ينتبه إليها ، لأن الفقاعات تختفي من تلقاء نفسها بحلول الوقت الذي يأتي فيه الوقت لوضع منتجات أخرى في المقلاة اللازمة لصنع الحساء. وينتظر آخرون إطلاق سراحها عمدا من أجل إزالتها تمامًا ، للتأكد من أنها لا تبرز مرة أخرى.
ولا يزال آخرون يتفاعلون مع هذه الظاهرة وفقًا للحالة ، ويزيلون الرغوة الداكنة أو يزيلونها بجودة لحوم مشكوك فيها ، ويتركونها عندما يكون كل شيء في محله. لا توجد نصائح ثابتة لا لبس فيها في هذا الصدد ؛ لكل شخص الحق في التصرف وفقًا لذوقه الخاص ، وفقًا للعادات المعمول بها. بعد كل شيء ، ليس اليوم هو الوقت الذي يتعين عليك فيه القتال من أجل كل غرام من البروتين من أجل البقاء ، ويمكنك أن تتحمل تمامًا رفاهية إزالة كمية صغيرة من العناصر الغذائية من أجل المتعة الجمالية لمرق واضح بدون تعليق ، تعكر.
